Vieiras al queso

Las vieiras al queso, rellenas con un pochadito de verduras con reducción de coñac y un gratinado de queso Idiazabal rallado, son un bocaso supremo.

Receta de vieiras al queso

Ingredientes para preparar vieiras al queso

  • 12 vieiras
  • 1 puerro
  • 3 ajos
  • 1 cebolleta grande
  • Un chorrito de coñac
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Queso Idiazabal rallado

¿Cómo preparar vieiras al queso?

  • La primera parte de esta elaboración de vieiras al queso no puede ser otra que la de limpiar el marisco, bajo el chorro de agua, separando el coral y la carne y lavándolo bien. A continuación, secamos ambos trozos y colocamos de nuevo en una concha (puedes seguir los pasos que se indican en el vídeo de Zamburiñas con Jamón, para ver "Cómo limpiar zamburiñas o vieiras" si no lo tienes claro).
  • Salpimentamos el marisco a voluntad y lo regamos con unas gotitas de aceite de oliva. Ponemos las conchas a la plancha hasta que se cocinen las vieiras.
  • Mientras, picamos los ajitos, el puerro y la cebolleta y hacemos un sofrito con un poquito de aceite de oliva. Dejamos que las verduritas para la vieiras al queso se pochen. A mitad del sofrito, añadimos un chorrito de coñac y dejamos que la salsa reduzca.
  • Rellenamos las vieiras con las verduritas pochadas y las espolvoreamos con abundante Idiazabal rallado. A continuación las colocamos en una bandeja de hornear y las llevamos a un horno precalentado a 180ºC, donde permitiremos que se gratinen durante unos minutos.
  • Servimos las vieiras al queso inmediatamente, espolvoreadas con una lluvia de perejil fresco recién picado.
  • Foto orientativa: whologwhy